浅析影响食品检验准确性的因素医药卫生论文

浅析影响食品检验准确性的因素_医药卫生论文 　　[摘要]食品检验中抽样、检验方法、实验室环境、仪器设备、检验人员的技术等各个环节都有可能影响到检验效果的准确

_ 浅析影响食品检验准确性的因素医药卫生论文 [] 摘要食品检验中抽样、检验方法、实验室环境、仪器设备、检 验人员的技术等各个环节都有可能影响到检验效果的准确性，因此在不同时间、地点、人员 的配合下，往往会造成检验效果的不同，从而影响检验准确性。 [] 关键词食品检验；准确性；个人素质 在地沟油、三聚氰胺等国内重大食品安全问题造成行业震动后，民众对食品检验的准确 性产生越来越多的质疑，作为食品检验的单位和个人也承受更大的社会舆论压力。国家对食 品安全检验的准确性问题日益重视，直接影响到食品检验制度的完善，从而让民众对国内食 品安全重新树立信心。检验工作的准确性关乎检验团体和整个社会共同的利益链。民以食为 天，不可因食品安全问题而动摇国之信任的根本。 而准确性差异产生的原因有：仪器不准、试剂不纯、蒸馏水质量不佳、取样不够均匀、 操作过程中外来物质的带入以及计算过程中不可避免的误差。同时，环境（气压、温度、湿 度）的偶然波动、仪器的性能、分析人员对每份试样处理的不同手法也会产生误差。这些误 [1] 差直接关系到分析结果的准确性。 1 样品的随机抽取 食品检验的抽样是采取针对具有代表性部分的随机抽取原则，并根据样品的质地，特性 采取不同的取样与保存工具，在保证工具的无异物污染，不含有鉴定物质的情况下进行操作。 整个过程需尽可能保证无污染操作，保证检验工作第一道程序的原始准确性。 抽样的记录主要包括：抽样时间、地点（详尽到单位名称、仓位、车间号）、样品名称、 样品批号、抽品数量、备样数量、地点、储藏方式以及抽样者姓名等，同时需注明被抽样单 位的法人、营业执照编号、食品许可证编号等，且被抽样单位需要在样品封条上签字确认。 在样品方面，需要根据样品包装内容记录样品生产制造单位、地址、电话，产品生产执行标 准，其中样品的生产批号必须完全按照产品包装上明示的记录，因为样品的检测结果只针对 该厂家生产的该批次样品负责。 2 检验方法的合理选取 GBGB/T 我国的食品检测依据主要有国家标准（）食品卫生检验方法、国家推荐标准（） 食品卫生检验方法、行业标准、企业标准等。一般来讲检测机构会首先选用国家强制执行的 国家标准进行检测，国标第一法是对检测结果进行仲裁时承认的唯一方法。国家标准的卫生 检验方法中详细的规定了根据不同样品的性质、状态进行不同的样品前处理工作。例如水分 的测定，一般人们所关心的乳制品、卤味等食品的水分测定，可以用干燥法；而糖果和调味 品颗粒因容易分解，所以一般选择减压干燥法；对于油脂等挥发性强的物质则采用蒸馏法。 总而言之，不同的食品，相同食品不同物质的检验都有其对应的检验方式，合理的样品前处 理过程才能保证检验效果的零误差。 3 实验环境的标准化 实验室应具有但不限于能源、照明和环境条件有利于检测活动的正确实施。实验室应确 保其环境条件不会使结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。在实验室固定设施以外 [2] 的场所进行抽样、检测时予特别注意。实验室应对结果质量有影响的环境条件进行监测 和记录，诸如生物消毒、灰尘、电磁干扰、辐射、湿度、温度等，使其适应于相关的检测技 术活动，当环境条件危机到检测结果时应及时停止检测。对于微生物食品检测室需要区分有