过夜面发酵法制作面包技术探索

过夜面团发酵法制作面包技术探索过夜面团发酵法制作面包技术探索王刚王凤成张玮(1.广东省贸易学校2.郑州工程学院)【摘要】为了解决面包品质风味和面包生产周期的矛盾,本研究通过过夜面团发酵法同传统二次发酵