食品微生物教学大纲

《食品微生物学》教学大纲一、课程基本信息课程代码课程类别专业基础课中文名称食品微生物学英文名称Food Microbiology适用专业食品科学与工程开课单位食品学院总学时 72 (理论:

《食品微生物学》教学大纲 一、课程基本信息 课程代 课程类别 专业基础课 码 中文名 食品微生物学 英文名称 FoodMicrobiology 称 适用专 食品科学与工程 开课单位 食品学院 业 72(理论:54实验实习: 总学时 学分 3.0 18) 先修课 基础化学、有机化学、生物 果蔬工艺学、畜产品加工工艺 后续课程 程 化学等 学等工艺课程 课程性质、地位和任务 二、 食品微生物学是食品科学与工程专业的三大支柱课程之一，它以生物化学、 有机化学、生物学、物理学和数学等为基础，专门研究与食品有关的微生物的形 态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物 的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种，掌握本门课程的基本理论、基本 知识、基本技能，开发利用微生物生产对人类生活有利的方面，利用有益的微生 物发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；对于引起食品腐败、导致食源性食 物中毒的有害微生物要千方百计控制它，延长食品的货架期，保证食品的质量和 安全性，杜绝食物中毒。本课程是食品科学与工程的专业基础课程，是食品科学 与工程的主干课程。 三、课程基本要求 培养智能型的人才，提高每位同学的智力和能力（包括口头和书面表达能力、 1 思维能力、想象能力、记忆力、分析问题和解决问题的能力、评价他人学术观点 的能力以及实际操作能力），在知识的教学中重视能力的提高，素质培养。 培养同学们利用本课程讲授的基本理论知识在大脑中建立一个较牢固的知 2“ 识网络，既有一定的深度和广度，又有一定的历史、现状和发展前景的立体 ”“ 知识，使同学们在本学科中能站得高一些、看得远一些、想得深一些，将来走 ” 得远一些。 培养同学们有进一步继续学习的兴趣和动机。 3 理论知识方面： 要求学生掌握食品微生物学的微生物的形态特征、生理生化 特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生 态、遗传变异与育种基本理论、基本知识，并学会应用这些知识解决生产中的实 际问题。