高中生物选修1(人教版)教材中全部问题的答案

高中生物选修1(人教版)教材中全部问题的答案 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 一、课题目标 说明果酒和果醋制作的原

高中生物选修1(人教版)教材中全部问题的答案 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 一、课题目标 说明果酒和果醋制作的原理,设计制作果酒和果醋的装置,完成果酒和果 醋的制作。 二、课题重点与难点 课题重点:说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋。 课题难点:制作过程中发酵条件的控制。 三、基础知识分析 (一)果酒制作的原理知识要点:1. 酵母菌的兼性厌氧生活方式;2.发酵 需要的适宜条件;3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。 (二)果醋制作的原理 知识要点:1.酒变醋的原理;2.控制发酵条件的作用;3.制醋所利用的醋酸 菌的来源。 四、实验案例 制作葡萄酒和葡萄醋 建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实验,有如 下优点:(1)正值收获季节,葡萄的价格便宜,品种多样;(2)此时葡萄上的酵母菌 数量多且生活力强,发酵酿酒的效果好;(3)温度适宜,发酵现象非常明显。实验的 具体操作步骤如下:1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进