水活度对微生物的影响及如何降低活度的方法

一、常见食品的水分活度1、微生物生长的水分活度每种微生物体都有其生长的最低、最佳、最高水分活度（见表1、表2）。酵母菌和霉菌可在低水分下生长，但是0.85是病原体生长的安全界限。0.85是根据金黄色葡