妇幼营养学讲义3-食物营养)

第五章 食物营养与食品加工基础第一节 植物性食物的营养价值   谷类①谷类籽粒的结构与营养分布由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成 谷皮富含膳食纤维和矿物质；糊粉层富含维生素和磷，加工易损失；胚