关于豆浆聚结稳定性和凝胶形成中电化学机制的探讨

关于豆浆聚结稳定性和凝胶形成中电化学机制的探讨豆浆是我国传统的食品之一，其中蛋白质是豆浆中最重要的成分之一。豆浆的聚集稳定性和凝胶形成机制和其中的电化学机制有很大的关系。本文将从豆浆的蛋白质结构和性质