中式烹调师复习题级答案

中式烹调师复习题级答案初级工一、名词解释：什么叫叶菜：又称绿叶菜娄，它是以肥嫩的菜叶和叶柄作为家用的蔬菜。什么是茎菜：是以肥大的变态茎作为食用的蔬菜。什么叫爆：是指将原料直接用旺火热油快速成菜的烹调方