食品加工工艺：预防传染病指南

食品加工工艺：预防传染病指南一、引言食品加工行业是关系到国计民生的重要行业，食品安全问题一直是社会关注的焦点。在食品加工过程中，预防传染病的发生和传播是保障食品安全的关键环节。本指南旨在为食品加工企业

食品加工工艺：预防传染病指南 一、引言 食品加工行业是关系到国计民生的重要行业，食品安全问题一直 是社会关注的焦点。在食品加工过程中，预防传染病的发生和传播是 保障食品安全的关键环节。本指南旨在为食品加工企业提供一套系统 的预防传染病措施，确保食品加工环节的卫生安全。 二、食品加工过程中的传染病风险 1. 原料污染：食品原料在种植、养殖、收购、运输、储存等环节 可能受到病原微生物的污染。 2. 加工环节交叉污染：食品加工过程中，原料、半成品、成品之 间可能发生交叉污染，导致病原微生物传播。 3. 加工人员带菌：食品加工人员若患有传染病或携带病原微生 物，可能在加工过程中将病原体传播给食品。 4. 加工环境不洁：食品加工环境的卫生条件不良，可能导致病原 微生物在加工环节繁殖、传播。 5. 设备、工器具污染：食品加工设备、工器具若未进行彻底清 洗、消毒，可能成为病原微生物传播的途径。 1