食品化学专题练习绪论和碳水化合物

自述食品化学的定义及对食品化学的理解。答：定义：研究食品的种类、组成、营养、变质、分析技术及食品成分在加工和贮藏过程中所发生的化学反应的一门学科。食品化学是一门边缘科学。它与无机化学、有机化学、分析化