食品化学期末试卷复习

食品化学与分析试卷（一）A一、名词解释：（14分）体相水 2、淀粉的老化 3、酸价 4、等电点 5、氧合作用6、强化 7、香味增强剂二、判断题（10分）正确打“√”，错打“×”，并写出正