元素分析-碳同位素比值质谱法在纯正葡萄汁掺假鉴别中的应用

元素分析-碳同位素比值质谱法在纯正葡萄汁掺假鉴别中的应用随着生活水平的提高，人们对健康饮食的重视程度也越来越高，纯正的葡萄汁逐渐成为时下饮品市场中备受青睐的产品。然而，由于葡萄汁的高价值，不法商人不断

- 元素分析碳同位素比值质谱法在纯正葡萄汁掺假鉴 别中的应用 随着生活水平的提高，人们对健康饮食的重视程度也越来越高，纯 正的葡萄汁逐渐成为时下饮品市场中备受青睐的产品。然而，由于葡萄 汁的高价值，不法商人不断利用市场需求而进行掺假措施，使得消费者 难以分辨假冒的葡萄汁。为了维护消费者权益，保证饮品市场的正常秩 序和发展，研发有效的掺假鉴别技术迫在眉睫。 元素分析技术是现代科技发展的产物，在涉及鉴别的多种应用领域 都有着广泛的应用。其中，碳同位素比值质谱法是一种有效的鉴别掺假 的技术，运用该技术进行纯正葡萄汁掺假鉴别工作逐渐成为研究的热 点。 碳同位素比值质谱法作为一种基于碳同位素丰度变化的技术，其原 理是利用碳同位素丰度的变化进行不同物质的区分。在自然界中存在两 种碳同位素，即质量数分别为12和13的C12和C13，C12相对丰度为 98.89%，C13相对丰度为1.11%。而由于不同物质在代谢过程中所需的 C12/C13比值各不相同，因此其主机体、快速增殖组织以及大多数植物 都有相应的碳同位素比值规律。 针对纯正葡萄汁的碳同位素比值研究，其碳同位素比值范围通常在 -23‰到-32‰之间。而掺假过程中会加入多种碳源，使得葡萄汁中所含 碳同位素比值范围发生变化，从而导致其区别于自然界中纯正的葡萄汁 的碳同位素比值。因此，通过对掺假葡萄汁的碳同位素比值进行测定分 析，能够较准确地判断其是否存在掺假成分。 具体操作步骤是：首先进行葡萄汁的样品采集和制备，之后使用车 载气质联用测定葡萄汁的碳同位素比值，测量结果得出后将其与纯正葡 萄汁的碳同位素比值范围相比较，若在该范围内则判定为纯正葡萄汁，