不同盐脱水加工工艺对榨菜质构的影响

不同盐脱水加工工艺对榨菜质构的影响摘要：榨菜作为一种常见的腌制食品，其质构是影响食品口感和品质的重要因素之一。本文采用不同盐脱水加工工艺研究了其对榨菜质构的影响。结果表明，盐脱水加工能显著影响榨菜的硬