食堂人员培训总结

2020食堂人员培训总结 　　针对学校食品安全管理与操作规范，我校采取的措施是：　　一是食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。　　二是卫生条件不合格的

2020食堂人员培训总结 针对学校食品安全管理与操作规范，我校采取的措施是： 一是食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要团 结一致、共同努力严把食品的质量关。 二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的马上整改，对于不能确定的， 要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发 生。 三是作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总 结，多反思，具体作到严把“三关”。一是采购关。在面粉、食用油等 大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采购制 度。对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。坚持从源头上杜绝有问题 的食品进入食堂。二是食品贮存关。把好原料的入库验收，按要求存放。 三是生产加工关。在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有 异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材 料;食品存放实行“四隔离”餐具消毒实行“五过关”，有专人负责有 记录，实行食品留样制度，做到”专人“管理，消除一切安全隐患。 总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细抓， 贵在坚持。在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建