食堂卫生责任书

食堂卫生责任书尊敬的食堂卫生管理人员：作为食堂卫生管理工作的负责人，您肩负着确保食堂卫生安全的重要责任。为了提升食堂卫生管理水平，保证师生员工的饮食健康，我们制定了食堂卫生责任书，明确您的职责和义务。

食堂卫生责任书 尊敬的食堂卫生管理人员： 作为食堂卫生管理工作的负责人，您肩负着确保食堂卫生安 全的重要责任。为了提升食堂卫生管理水平，保证师生员工的饮 食健康，我们制定了食堂卫生责任书，明确您的职责和义务。 一、食材采购和储存 1.1 您应确保所购买的食材来源正规，质量安全。遵循相关 的食品安全法律法规，对供应商进行严格的资质审核和评估，保 证食材的质量安全。 1.2 您应按照食品储存要求，合理安排食材的存放位置和方 式。根据不同食材的特点，采取适当的储存温度、湿度和时间控 制，避免食材受到污染和变质。 1.3 您应建立完善的食材管理制度，确保食材的进货、验 收、入库等环节能够有效监控和记录，及时发现和控制问题。 二、餐饮加工和操作 2.1 您应制定和严格执行食品加工操作规程，确保餐饮加工 工序的卫生安全。加工人员应接受相关的培训，并严格按照操作 规程进行加工，防止交叉污染和食品受到污染。 2.2 您应建立健全的食品安全管理制度，确保食品加工环节 的卫生监管。加强对设备、器具、餐具、工作人员、操作流程等 的监测和管理，及时发现和排除卫生隐患。 2.3 您应加强对食品加工过程的监控和检测，确保产品的质 第1 页共 3页