烹饪原料加工技术教案

烹饪原料加工技术教案第一章 刀工技术[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法[教学内容] 刀工技术[教学重点] 直刀法，平刀法[教学难