玉米抗性淀粉与超高压对肌球蛋白凝胶特性的影响

玉米抗性淀粉与超高压对肌球蛋白凝胶特性的影响玉米抗性淀粉（RMRS）是一种具有特殊结构和功能的淀粉品种，其具有抗性淀粉的特性，即在消化过程中不易被酶解，从而减缓葡萄糖的释放速率。超高压（Ultra-H