2021山东省职业院校技能大赛中职组烹饪赛项理论题库

一、单项选择题1.烹调是烹和调的结合，用加热和加入调味品的综合方法制成菜肴,其选用的是（C）。A、动物性原料 B、植物性原料 C、烹饪原料 D、各种原料2.采用一定的火力和传