奶油的生产(1)

- 奶油的生产★1、乳的分离一、概念:将乳分成稀奶油(cream)和脱脂乳的过程方法:静置法:即重力分离特点:稀奶油含脂率低(15-20%),脂肪损失多,时间长,生产能力低。离心法:利用稀奶油和脱脂乳