烹饪概论教学大纲 免费下载

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烹饪概论教学大纲 1、 课程性质和任务 1) 课程性质 本课程是烹饪专业的理论课之一，主要从中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹 饪学及中国烹饪市场学等方面，介绍了有关烹饪基本理论的要点和规律性的法则， 主要内容：中国烹饪简史、中国烹饪理论和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中 国烹饪风味流派、中国饮食风俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场等。 2） 课程任务 通过学习，让学生了解中国烹饪的发展的历史和中国现代烹饪的一些理论，利于 今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发 展趋势。具体要求是： （１）明确学习本课程与烹饪专业的关系，掌握本课程的基本内容，为学生丰富专 业理论知识打下坚实的基础。 （２）认识中国烹饪发展的历史、中国菜品、烹饪风味流派。 （３）了解中国烹饪原理和技术规范、中国筵宴、中国饮食民俗和中国饮食文化等。 （４）掌握中国菜品命名的方法和原则、中国当代餐饮市场的形势等。 （５）培养学生传承中国烹饪文化、具有创新意识和洞察中国当代餐饮市场的能力。 2、课程内容、能力目标和学时分配 序 教学内容 教学目标 学时 备注 号 1 、激发学生的学习兴趣，认识到学好本课 1 绪论 什么是烹饪 程的重要性。 2 必修 2、介绍烹饪学科的基本概念和学习方法 §1-1、2、3中国烹 1、 介绍中国烹饪的起源、发展和昌盛 2 饪的起源、发展和昌 2、 各个时期烹饪的特点 2 必修 盛 3、 阅读教材，完成各时期烹饪的资料表格 1、 介绍中国烹饪是优秀文化遗产 §1-4中国烹饪史 3 2、 介绍中国烹饪的情韵、风味和美学 2 必修 的启示 3、 中国烹饪振兴的大计方针 1 、介绍养助益充的营养卫生理论、五味调 §2-2 中国烹饪的 和的境界说、奇正互变的烹调法、畅神悦情 4 4 必修 的美食观 民族文化特质 2 、中国烹饪的民族文化特质给我们的启示