餐厅后厨操作管理制度

餐厅后厨操作管理制度　一、设施设备管理：　1、厨房设备如：冰箱、消毒柜`等设备均由专人使用;　2、掌握自己所用设备的正确使用方法;　3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;　4

餐厅后厨操作管理制度 一、设施设备管理： 1、厨房设备如：冰箱、消毒柜`等设备均由专人使用; 2、掌握自己所用设备的正确使用方法; 3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备; 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备 的正常使用; 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行 检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁; 6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修; 二、工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜 盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、 用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;