酒店厨师长工作总结范文

酒店厨师长工作总结范文 　时光飞逝，转眼间一年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下： 　我于20XX年11月正式到帕柏罗大酒店工作，当时正是酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面

酒店厨师长工作总结范文 时光飞逝，转眼间一年已经过去。现将本人具体工作情况汇 报如下： 我于20XX年11月正式到帕柏罗大酒店工作，当时正是酒店 筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何 添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度 及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定 初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定 采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制 定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。 帕柏罗大酒店在倍受领导的关注与关怀下在20XX年1月9 日开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同 时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、肥牛火锅以及各种规格 的宴会接待和零点客人。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的 定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种 种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将工作计 划汇报如下： 1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜 品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产 品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块 消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的 风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。独具本酒店特