高校食堂食品安全风险分析

高校食堂食品安全风险分析 摘要：通过对近年各类食品安全事件调查，并分析事件发生的原因，得出了食品安全风险及其危害的主要来源，总结了消除或控制食品安全风险及其危害的主要防范措施，有利于指导高校餐饮

17 第页共页 高校食堂食品安全风险分析 摘要：通过对近年各类食品安全事件调查，并分析事件发生的原 因，得出了食品安全风险及其危害的主要来源，总结了消除或控制食 品安全风险及其危害的主要防范措施，有利于指导高校餐饮管理者对 食品安全的风险管控，做到食品安全未雨绸缪，变事后管理为事前预 防，改由末端控制向过程管理，共同守护全校师生“舌尖上的安全”。 关键词：高校食堂；食品安全；风险防控 一、高校食堂食品安全管理的必要性 餐饮服务业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品 行业，无论是在国内还是在国外都是如此。因这种即时加工、即时消 费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，这意味着餐饮 食品中存在着食品安全风险比工业化生产的食品要多。同时因其服务 对象的特殊性，其食品安全关系到全校师生的身体健康和生命安全， 关系到学校教学秩序的稳定，正所谓“高校稳定看后勤，后勤稳定看 食堂”。 二、食品安全风险及其危害的主要来源