黄酒工艺学-麦曲[修改版]

第一篇：黄酒工艺学-麦曲麦曲的制作和培养 酿酒工程121 班 黄锡科 12084107 (一)麦曲的作用和特点 麦曲是指在破碎的小麦上培养繁殖糖化菌而制成的黄酒糖化剂。麦曲在黄酒酿造中占有极为重要的地