中级中式烹调师职业资格考试题及答案(100题)

中级中式烹调师职业资格考试题及答案〔100 题〕1、 (推断题)在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用 推拉切的方法〔易碎烂的原料例外〕。答案：正确2、 (推断题)在选料方面，吉列炸与酥炸有不同