探究滩羊肌肉组织钙蛋白酶系统基因表达和嫩度关系

探究滩羊肌肉组织钙蛋白酶系统基因表达和嫩度关系羊肉嫩度是指羊肉煮熟后易于被嚼烂程度,即羊肉对撕裂和碎裂的抵抗程度。人们通常所说的肉嫩度,实质上是对肌肉各种蛋白质结构特性的总体概括,直接与肌肉蛋白质的结