菌剂及香辛料源活性化合物对臭鳜鱼发酵过程中生物胺形成的影响及机制探讨的综述报告
菌剂及香辛料源活性化合物对臭鳜鱼发酵过程中生物胺形成的影响及机制探讨的综述报告臭鳜鱼是一种以发酵为主要工艺的渔产品,其制作过程中使用的菌剂和香辛料源活性化合物可能会对生物胺的形成产生影响。生物胺是一类