《中国食品工业协会团体标准_古法手工酱油》编制说明（公示稿）

《古法手工酱油》团体标准编制说明（公示稿）任务来源及起草单位（一）、任务来源 北魏南北朝时期，在现临淄地区任高阳太守的贾思勰撰著了中国现存的最早的一部完整的农书《齐民要术》，其中记载了制酱的完整

《古法手工酱油》团体标准编制说明 （公示稿） 一、 任务来源及起草单位 （一）、任务来源 北魏南北朝时期，在现临淄地区任高阳太守的贾思勰撰著了中国现存的最早的一 部完整的农书《齐民要术》，其中记载了制酱的完整过程：“起自农耕,终于醯醢”（注： 醯：指醋；醢：指酱。醯醢泛指佐餐的调料）。成为历史上关于酱类制作最早最完整的工 艺记载。为了传承中华民族的传统工艺，山东巧媳妇集团不忘初心，一直保留着传统的古 法酿造技艺，并发扬工匠精神，开发优质的古法酿造酱油，让消费者体验到“历史的味道”。 在没有古法酱油相关的国家标准和行业标准的情况下，为了规范和促进古法手工酱油行业 健康、有序的发展，中国食品工业协会提出制订《古法手工酱油团体标准》的建议并归口， 并由山东巧媳妇食品集团有限公司牵头起草标准。 （二）起草单位及人员名单 标准起草单位：山东巧媳妇食品集团有限公司、青岛齐民要术酱园食品有限公司、山 东省食品发酵工业研究设计院、泰安巧媳妇酱园有限公司。 标准主要起草人：李洪涛、梁晋鄂、张彦民、郭凤杰、王俊花蕾、黄艳红、张兴荣。 （三）、起草组分工 山东巧媳妇食品集团的人员负责行业调研、古法手工酱油样品的收集、检测及分析， 完成标准草案稿及编制说明的编写，并组织起草小组的讨论会。 青岛齐民要术酱园食品有限公司、泰安巧媳妇酱园有限公司负责古法手工酿造工艺的 工艺落实及完善。 山东省食品发酵工业研究院的人员负责对标准和编制说明等材料的审核，并提出改进 意见。 二、 标准制定的目的和意义 酱油是由“酱”演变而来，早在三千多年前周朝就有制酱的记载，真正的液体酱油出 现在贾思勰的《齐民要术》一书中，称作“酱清”、“豆酱清”、“酱汁”，后来南宋人将