《食品微生物检验》习题库完整

习题库项目一 食品中的微生物及其检验名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：填空题食品中的微生物的主要来源是

习题库 项目一 食品中的微生物及其检验 一、 名词解释 1、微生物： 2、食品微生物检验： 3、食品变质： 4、腐败： 5、酸败： 6、菌落总数： 7、大肠菌群： 8、MPN： 二、 填空题 1、 食品中的微生物的主要来源是 、和 。 2、 引起食品腐败变质的原因主要有 、、 和 等方面，其中，最普遍、最主要的因素是 。 3、 分解蛋白质的微生物以 为主，其次是 和。 4、 分解糖类的微生物以 为主，其次是 和。 5、 分解脂肪的微生物以 为主，其次是 和。 6、 国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容： 、 和。 7、 微生物指标一般分为 、和 三项。 8、 食品微生物检验包括 和两个方面。 三、选择题 1、 下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（ ） A.个体微小 B.分布广泛 C.种类繁多 D.可无致病性 E.只能在活细胞内生长繁殖 2、 土壤中，数量和种类最多的微生物是（ ）