预防医学(名解问答)

营养部分营养素概念 指食物中所含的营养成分膳食营养参考摄入量 是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，包括下面四个：①平均需要量EAR 是指某一特性性别

营养部分 1. 营养素概念 指食物中所含的营养成分 2. 膳食营养参考摄入量 是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养摄入量 的参考值，包括下面四个： ①平均需要量EAR 是指某一特性性别、年龄及生理状况群体中对营养素需要的平均值，是制定下面 三个的基础 ②推荐摄入量RNI 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄 入水平，RNI=EAR+2SD或RNI=1.2*ERA ③适宜摄入量AI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 ④可耐受最高摄入量UL 是指平均每日摄入营养素的最高限量 3. 必需氨基酸 机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须性食物中获取的氨基酸 4. 氨基酸模式 是指某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例 5. 限制氨基酸 如果食物蛋白质中某一种或多种必须氨基酸含量过低，导致其他氨基酸不能被充分利用， 使其蛋白质营养价值降低，这些含量相对建较低的必须氨基酸称为限制氨基酸 6. 蛋白质互补作用 由于各种蛋白质中必需氨基酸模式不同，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种 必须氨基酸的食物搭配混合食用，混合后食物中蛋白质中必须氨基酸模式更接近立项模式，从而提高 蛋白质营养价值，这种作用称为```` 7. 必需脂肪酸EFA 是指人体必需的，自身不能合成的、必须由食物提供的多不饱和脂肪酸，目前认为 EFA是亚油酸和α-亚麻酸 8. 三大营养素适宜摄入比：碳水化合物60~65% 脂肪25~30% 蛋白11~14% 9. 钙吸收的促进因素：蛋白质、糖类、维生素D；阻碍因素：谷类中的植酸、蔬菜中草酸、膳食纤维和 脂肪酸 10. 铁吸收的促进因素：肉因子、赖氨酸、胱氨酸、Vc等；阻碍因素：卵黄高磷蛋白、植酸盐、碳酸盐、 草酸盐、磷酸盐；Ps：贮存铁多，则吸收量低，反之升高；无机锌与无机铁有较强的竞争作用 11. 缺乏 锌的表现：生长迟缓、性成熟受抑制、味觉和嗅觉异常、食欲减退、伤口愈合缓慢、皮肤干燥粗 过量 糙、面部痤疮等；：对胃肠道的直接作用，上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐 12. 缺乏过量 维生素A的：夜盲症、干眼症、皮肤干燥、儿童发育迟缓、Hb合成障碍、免疫功能下降；： 可引起急慢性和致畸毒性、大量摄入胡萝卜素可引起高胡萝卜素血症 13. 视黄醇当量RE 含义是包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量 1μgRE=1μg视黄醇=6μg胡萝卜素=12μg其他类胡萝卜素=3.33 IU V=10 IU β-胡萝卜素 A 14. 平衡膳食基本要求：①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；②保证食物安全③科学的烹调加 工；④合理的进餐制度和良好的饮食习惯 p194 15. 膳食指南十条 ：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其