从直链淀粉与支链淀粉看优质大米与普通大米的区别

我国的大米，无认是在生产上还是在消费上，都是世界上第一的大国，我国有着几千年的大米历史和文化，有60%以上的人口大米为主食。大米淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，其中含有以分支结构为主的支键淀粉和

. 我国的大米，无认是在生产上还是在消费上，都是世界上第一的大国，我国有着几千年的大 60% 米历史和文化，有以上的人口大米为主食。 大米淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，其中含有以分支结构为主的支键淀粉和以线 性结构为主的直链淀粉。大量研究表明，两类淀粉的含量、分子量、空间结构及其相互关系 是影响大米品质优劣的重要因素。它直接影响着大米在蒸煮过程中水分的吸收和体积扩张， 以及米饭的粘稠与松散性。 精品