腌腊肉微生物群落结构之间共性及差异性研究

腌腊肉微生物群落结构之间共性及差异性研究腌腊肉制品属非即食肉制品，包括火腿、腊肉、咸肉、腊肠、酱鸭等。腌腊肉的品质和风味与地域微生物区系、加工方式（烟熏、腌制）密切相关。其中湖南产腊肉是典型的烟熏腊肉