2022年安徽省公共营养师之三级营养师过关检测试卷卷附答案

2022年安徽省公共营养师之三级营养师过关检测试卷B卷附答案一单选题(共60题)1、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.

年安徽省公共营养师之三级营养师过关检测试卷卷 2022B 附答案 (60) 一单选题共题 1 、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。 A. 洗菜：要先洗后切 B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.C 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素的损失 B 【答案】 2 、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。 A. 让胡萝卜充分炒熟 B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C. 灭菌 D. 为了菜肴颜色更漂亮