阚建全《食品化学》(第2版)配套题库-课后习题(第1-12章)

第二部分 课后习题第 1 章 绪论1．什么是食品化学？它的研究内容和范畴是什么？答： （1）食品化学的定义食品化学是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学，即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组