抗氧化剂在肉制品中的应用种类及使用注意事项

抗氧化剂在肉制品中的应用种类及使用注意事项在肉制品加工方面，脂肪氧化也是影响肉及肉制品品质的一 个重要因素。肉制品本身不含天然抗氧化剂，经预煮、切片、绞 碎、去骨、冷冻、烧烤处理时，肌肉组织细胞会破裂