餐饮行业食品安全员专业知识提升训练试题

餐饮行业食品安全员专业知识提升训练试题注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题

A.国务院质检部门 B.农业部 C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理 7、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风 险分析记录表》，书面报告（）。 A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办 8、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 9、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明 外，还应取得餐饮服务食品安全（）。 A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件 10、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物 质和（）。 A.非食品经营企业 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业 11、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。 A.食品安全状况良好 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差 12、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。 A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 13、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集 和滋生。 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 餐饮行业食品安全员专业知识提升训练试题 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。 A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 2、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。 A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量 3、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效 4、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（） B.食品安全状况中等 A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 C、国外生产，进口至国内销售的产品 D、国内生产，全部用于出口的产品 5、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。 A.拼音 B.少数民族文字 C.外文 D.拼音、少数民族文字、外文 6、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。