营养师职业技能鉴定国家题库统一试卷

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注意事项 1.120 考试时间：分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评分人 一、 20 膳食调查和评价（分） 242400kcal, 李红，女，岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量现和父母同住，一般都在家吃 饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 8 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。（分） 1. 入户（携带器具，记录本，说明目的） 2 、记录（早中晚三餐烹调前食品毛重和废气量） 3 、调味品（每餐各种食物的烹调方法，调味品的名称和用量） 4 、称取摄入食品的重量（准确称取烹调后每份食品熟重以及剩余饭菜） 5 、个对各种数据（人数、食品名称。种类，量签名） 6 、计算生熟比和实际消耗量。 7 、统计就餐总人数 8= 、计算每人每日平均摄入生食物重量（平均实际÷总就餐人数） 2. 150g200g100g50g 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米、小麦粉、虾仁、鸡蛋、 100g150g200g200g20g6g 豆腐、冬瓜、西红柿、苹果、菜油、食盐、（重量均为可 1 食部）。食物成分表见表 2007 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（）建议每人每日各 12 类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（分） g/d 表各类食物摄入量（） 食盐 营养素 谷类 豆类 乳类 肉类 水产类 蛋类 蔬菜 水果 油脂类 膳食宝 塔建议 摄入量 实际摄 入量