烹饪原料知识试题库（附答案）

烹饪原料知识试题库（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、属于我国特有蔬菜的是（）A、荚果类B、豆芽类C^蔬菜制品D、花菜类正确答案：B2、鱼唇适宜采用的烹调方法是（）A、烧、扒B、爆

烹饪原料知识试题库（附答案） 一、单选题（共题，每题分，共分） 50150 、属于我国特有蔬菜的是（） 1 、荚果类 A 、豆芽类 B 蔬菜制品 C^ 、花菜类 D 正确答案： B 、鱼唇适宜采用的烹调方法是 2（） A 、 烧、扒 、爆、炒 B 、爆、烧 C 、炸、烧 D 正确答案： A 、属于烹饪原料中无机物质的是（ 3） 、蛋白质 A 、水 B 、脂肪 C 、维生素 D 正确答案： B 、结缔组织中胶原纤维可以溶解成明胶的温度为（ 4） A、 50-70℃ B、 40-50℃ 、 C20-40℃ 、 D70-100℃ 正确答案： D 、鸡肉在温度为相对湿度为的条件下，可保藏时间为（ 50℃,85%-90%） A、 天 15-20 B、 天 11-15 C、 天 7-11 D、 天 5-7