食品贮存运输(包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度控制)管理制度

食品贮存运输管理制度一 食品贮存管理1.1食品入库前要将仓储室卫生清理洁净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要具体统计入库产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、

食品贮存运输管理制度 一食品贮存管理 1.1 食品入库前要将仓储室卫生清理洁净，建立入库出库食品登记制 度，食品及食品原料入库时要具体统计入库产品名称、数量、产地、 进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库时间 分类存放，做到优异先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。 1.2 食品入库前应确保贮存食品场所、设备应该保持清洁、通风良好， 无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，严禁存放有毒、有害物品（如：鼠药、 杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用具； 1.3食品应该分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。 1.4保管员要天天对仓库进行排查，发觉问题立即汇报处理，避免造 成不应有损失。 1.5 贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷 冻食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。 1.6 冷荤间冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷 柜食品用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。 贮存食品温度应保持在0℃—5℃。煮熟食品要冷藏时必需待食品自 然凉透后才准放入冷柜内。 二、食品运输管理 2.1运输工具必需清洁、干燥、无异味。 2.2严禁和有毒、有害、有异味、易污染物品混装、混运。 2.3运输前必需进行食品质量检验，在标签、批号和货物三者符合情