青稞馒头配方与工艺研究

青稞馒头配方与工艺研究摘要：青稞作为我国藏区的主要粮食作物，具 有丰富的营养，分别以10%、20%、30%的青稞粉代替 传统的馒头配方的等量的面粉进行试验，制作青稞馒 头，通过感官评价、质构测定等手段