餐饮运营管理方案

餐饮运营管理方案　　但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。　　而节日

餐饮运营管理方案 但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。 由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的 频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。 而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日 宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源 之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几 乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。 针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段， 做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家 庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出 “平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效 克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日 宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴 的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流， 那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。 18 /