肉制品工艺学酱卤制品

- - 第九章酱卤制品酱卤制品是我国典型的传统熟肉制品其主要特点是原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成酱卤制品成品都是熟肉制品,产品酥软,风味浓郁,不适宜贮藏。根据不