食用色素

第三章 食用色素以食品着色为目的的食品添加剂为着色剂（食用色素）。第一节 分类1、 以存在状态分：天然色素与人工合成色素天然色素特点：安全、色泽自然，有些具有一定的营养价值与药理作用（类胡萝卜素、花

第三章食用色素 以食品着色为目的的食品添加剂为着色剂（食用色素）。 第一节分类 1、以存在状态分：天然色素与人工合成色素 天然色素特点：安全、色泽自然，有些具有一定的营养价值与药理作用（类 胡萝卜素、花色苷等）。稳定性强的天然色素是天然色素研究与发展的方向。 人工合成色素特点：价廉、均溶于水，使用方便，着色力强而稳定，色泽鲜 艳，但有一定的毒性。 2、按其性质分：水溶性与脂溶性 3、按生产工艺分：提取、化合、发酵 第二节使用着色剂就注意的事项 1、称量要准，分布要匀，使产品前后一致，色调均匀。 2、生产用水及工具、容器，要注意余氯和金属离子的影响，一般在职最后 生产工艺中添加色素。 3、拼色方法： 红黄蓝红黄