食品安全自查制度及食品保质期加速测试(ASLT)步骤及食品从业人员食品安全知识试卷(A卷)（9页）

食品安全自查制度及食品保质期加速测试(ASLT)步骤及食品从业人员食品安全知识试卷(A卷)（9页）1、食品保质期加速测试（ASLT）步骤（1）设定食品储存期的指标，测定产品的微生物安全及质量指标；如-

食品安全自查制度及食品保质期加速测试 (ASLT)步骤及食品从业人员食品安全知识 试卷(A卷)（9页） 1、食品保质期加速测试（ASLT）步骤 （1）设定食品储存期的指标，测定产品的微生物安全 及质量指标； 如-干物质含量， -维生素C含量， -糖率， -水分含量， -过氧化物指标，酸度， -酵母和霉菌，沙门氏菌数量的总数， -质地，气味，颜色，脂肪含量等 （2）选择关键的变质反应，哪些会引致产品品质衰退， 而这些品质衰退是消费者所不能够接受的，并决定哪些测试 必须在产品试验过程中进行（感官上或仪器上的）； （3）选择使用的包装材料： 测试一系列的包装材料，这样可以选择出一个最为经济 又满足一定的储存期的材料。 （4）选择哪些将作用于加速反应的外在因素， 见下表所建议温度，必须选择最少2个。 （5）使用坐标曲线，记录在测试温度下，产品的储存 有多久。如果未知Q10值，则必须进行全面的ASLT测试。 Q10对储存期的影响 2016--– 全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创 1 11 /