一轮复习 苏教版 　　传统发酵技术和产品、发酵工程及其应用 学案

第2讲 传统发酵技术和产品、发酵工程及其应用1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的［课标要求］.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能， 工业化生产人类所需产品.举例说明发

2 第讲传统发酵技术和产品、发酵工程及 其应用 1. 举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生 产的 2 . 阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化 ［课标 生产人类所需产品 要 3 . 举例说明发酵工程在医药、食品及其他农业生产上有重 求］ 要的应用价值 1. 发酵菌种的结构与功能的关系。（生命观念） ［核心 2. 比较制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的原理、流程、发酵 素 条件等的异同。（科学思维） 养］ 3 . 设计实验探究理想的发酵条件。（科学探究） （教师 4 . 关注食品安全，倡导健康的生活方式。（社会责任） 用 书独 1 考点 传统发酵技术的本质是微生物的天然发酵 具） 研读教材⑥积累必备知惧 京「绝大多数情况下，微生物是各种业微小、肉眼不吐L易看见、结构相对简单的生物的总 称 4 阿珂籁生鳖褊）放线菌、蓝细菌、 I 微生物卜真核微生物（酵母菌、霉菌、大型真菌等） ［W［ （DNARNA ［非细胞型微生物）一病毒病毒、病毒等） 2. 传统发酵技术源远流长 早在几千年前，古人已经发明了制曲酿酒的技术 微生物的 利用历史 我们的祖先很早就已经掌握了制超和制酱的方法在 农业上，我们的祖先也掌握了制作堆肥和厩肥的技 术 古代的人们不知道什么是微生物 局限性 古人没有认沙喇微生物与发酵的确切关系，所以传 统发酵技术基本上都是发酵经验的总结 3. 泡菜的制作