酒店厨师的工作流程

酒店厨师的工作流程 8:20-8:30例会前准备工作 1、检查海鲜池、冰柜及厨房各档口的状况 2、打卡上班，准备朝例内容 8:30-8:40召开并主持厨房朝例 8:40-

酒店厨师的工作流程 8:20-8:30例会前准备工作 1、检查海鲜池、冰柜及厨房各档口的状况 2、打卡上班，准备朝例内容 8:30-8:40召开并主持厨房朝例 8:40-9:00对单，收货 1、按采购单仔细验收各种货品，确保质量、数量、品种相符，注意货品价格 2、对采购单申请未购回或未申请已购回的货品作出相应的出品安排 9:00-10:00餐前准备工作 1、对海鲜池死的海鲜作出合理的菜品出品或处理 2、对当日的菜品摆放及卫生情况跟进落实 3、根据进货价格，对当日新添或变价的菜品确定售价，确保售价合理 4、对各档口的准备工作和工作标准进行跟进指导 10:00-10:20吃饭时间 10:20-11:00对各档口未完成的准备工作进行督促落实，并对客人特殊要求制作的菜品和当日的新菜作出成本分析卡 11:00-13:30各档口配合 1、确保上菜速度、质量及客人的特殊要求，保证出品正常;亲自上灶