关于衢州市龙游县的饮食文化和地方性特产

关于衢州龙游的饮食文化和地方性特产 在龙游的民间有这样的一句话,龙游人对吃喝特别在乎。确实,龙游在浙江省的建制历史是相当早的,而且位于浙西金衢盆地中,渊源的历史也沉淀了深厚的龙游独特的饮食文化,肥沃的

关于衢州龙游的饮食文化和地方性特产 在龙游的民间有这样的一句话,龙游人对吃喝特别在乎。确实,龙游在浙江省 的建制历史是相当早的,而且位于浙西金衢盆地中,渊源的历史也沉淀了深厚的龙游 独特的饮食文化,肥沃的土地上也产生了一批独特的地方农产品。 龙游在商周时建有姑蔑古国,秦始设太末县,唐贞观八年改名龙丘,五代吴越宝 正六年改称龙游,建县历史2224年,是浙江最早的13个县之一。龙游山水隽秀,人 文荟萃,到目前为止,国家、省、市三级文物保护单位有100多处。这种历史背景在 时间上促使了饮食文化的沉淀。 龙游地处金衢盆地中间,在浙西广袤的丘陵山区中是不多的一块平原之地,因 此龙游历来是以农业为主,这为龙游饮食文化的发展提供了物质基础。而且由于是 在盆地中间,在地理上的区位使得龙游空气湿气比较大,所以为了更好的排汗,因此 开始形成了吃辣的习惯,这和四川盆地吃麻辣的道理是一样的。从一定程度上来讲 龙游人比四川人更吃辣。衢州地方小吃里有三头,兔头、鸭头和鱼头。其中兔头以 龙游的最有名,CCTV-7《致富经》栏目就播出了位于龙游兴龙路余文连店里的辣兔 头。她店里的兔头是一绝,用辣椒、生姜、大蒜、料酒、中药和各种卤味料煮成,色 香味极佳,又鲜又辣。在龙游,每天消费掉的兔头数量大约在1000只左右。在这些 兔头摊位上往往还摆有很多的麻辣烫,鲜香可口。 说到辣,就不得不提到龙游特产小辣椒,始产于清咸丰元年(1851)。时安徽歙 县人王家锐在县城创办王正丰酱园,采城北赤步锄头农民种植“寸钉椒”,用家传秘 方酱制而成,至今150余年历史。其色泽紫褐,清香微辣,咸中带甜,脆嫩可口,含胡 萝素、抗环血酸等营养成份多种,开胃解腻,风味独特,成龙游名产。一九七二年美 国统尼克松首次访华在杭州期间,曾慕名品尝过龙游小辣椒,对其独特的风味赞不绝 口。70年代中期后龙游小辣椒濒临绝迹。所以说现在的龙游小辣椒失去了一些原 有的风味,因为市场销路的原因,原来的寸钉辣椒偏辣,不适合浙江大部分地区的习 惯,所以后来的龙游小辣椒基本采用了开始结果约3天的菜椒。