风味蛋白酶水解菜籽蛋白中2S和12S条件的优化

风味蛋白酶水解菜籽蛋白中2S和12S条件的优化摘要本研究旨在优化风味蛋白酶水解菜籽蛋白中2S和12S条件。通过分析2S和12S含量变化和压缩性测定结果，确定最佳的水解条件为酶量为1.2%、水解温度为5