第十章大豆蛋白质的提取加工

- - - 二　大豆蛋白质的功能性：1溶解度：水中溶解度高，分散度很高，在煮沸时不凝固。2吸水性与保水性：大豆粉水分保持率达130%，浓缩大豆蛋