罐头热力杀菌原理和杀菌公式的确定专题课件

- 一、热力杀菌的原理 - 所谓热力杀菌就是把罐头食品加热到一定温度并保持一段时间，使罐内不含有致病的微生物，在正常室温条件下，贮藏和销售过程中，罐内也不含有能繁殖的非致病性微